পনির মহারানী রেসিপি | Paneer Maharani recipe Bengali | Paneer curry recipe for guests

🍛 পনির মহারানী রেসিপি – রাজকীয় স্বাদের নিরামিষ খাবার

পনির মহারানী একটি ঐতিহ্যবাহী ও অতুলনীয় স্বাদের নিরামিষ রেসিপি, যা প্রথম জনপ্রিয়তা পায় ১৯৬৮ সালে শ্রীল ভক্তিবেদান্ত স্বামী প্রভুপাদের হাত ধরে। তিনি তাঁর যাত্রাপথে যখন পশ্চিমে ভক্তি আন্দোলনের বার্তা পৌঁছে দিচ্ছিলেন, তখন তাঁর ভক্তরা এই বিশেষ পনির পদটি প্রস্তুত করেন এবং এটি “মহারানী” নামে স্বীকৃতি পায় তার অনন্য স্বাদ, রং ও পুষ্টিগুণের জন্য।

আজও এই রেসিপি বহু বাড়িতে উৎসব, পূজা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা কোনও বিশেষ দিনে নিরামিষ খাবার হিসাবে রান্না করা হয়। এটি শুধুই একটি খাবার নয় – এটি এক ধরনের আধ্যাত্মিক ও সংস্কৃতির অংশ।

---

🧾 উপকরণ তালিকা (৪ জনের জন্য):

এই পদটি তৈরি করতে প্রয়োজন হয় সাধারণ কিছু উপকরণ, যেগুলো প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরেই থাকে। কিন্তু সঠিক অনুপাতে ও পদ্ধতিতে তৈরি করলেই এটি হয়ে ওঠে একেবারে রাজকীয় পদ।

• পনির – ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)

• টমেটো – ২টি বড় (সেদ্ধ করে পেস্ট বানানো)

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• টক দই – ১/২ কাপ (ভালোভাবে ফেটানো)

• কাজু বাদাম – ৫-৬টি (পেস্ট করা)

• চিনি – ১ চা চামচ

• লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

• জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

• গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

• লবঙ্গ – ২টি

• দারচিনি – ১ টুকরো

• ছোট এলাচ – ২টি

• তেল বা ঘি – পরিমাণমতো (সাধারণত ঘি দিলে স্বাদ বাড়ে)

---

👩‍🍳 ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া:

✅ ধাপ ১: পনির ভাজা

পনির কিউবগুলোকে হালকা ঘিয়ে অথবা তেলে ভেজে নিন। খুব বেশি ভাজবেন না, শুধু একটু সোনালি রং ধরলেই তুলে ফেলুন।

✅ ধাপ ২: মশলার বেস তৈরির প্রক্রিয়া

একটি কড়াইতে বা নন-স্টিক প্যানে সামান্য ঘি গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর সেদ্ধ করা টমেটোর পেস্ট দিন। ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়ুন।

✅ ধাপ ৩: ঘন ঝোল তৈরি

এবার ফেটানো টক দই, কাজুর পেস্ট, ধনে ও জিরে গুঁড়ো, চিনি ও লবণ দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে একটি ঘন বেস তৈরির জন্য কিছুক্ষণ রান্না করুন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে তাতে ভাজা পনির যোগ করুন।

✅ ধাপ ৪: ফাইনাল রান্না

পনির দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে গরম মশলা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

---

🍽️ পরিবেশন প্রস্তাবনা:

পনির মহারানী একটি বহু মুখরোচক ও ঘন ঝোলের পদ, যা আপনি পরিবেশন করতে পারেন:

• ঘিয়ে ভাজা পরোটা বা লাচ্ছা পরোটা

• জিরে ভাত বা কাশ্মীরি পুলাও

• তন্দুরি নান বা গার্লিক নান

• বেসিক রুটি সাথেও এই পদটি জমে যায় দারুণ

এই পদটি অতিথি আপ্যায়নের জন্য একেবারে উপযুক্ত, বিশেষ করে কোনও নিরামিষ ভোজে।

---

🧠 কিছু অতিরিক্ত টিপস:

• আপনি চাইলে এই পদে সামান্য কিশমিশ ও কাজু ভাজা ছড়িয়ে দিতে পারেন গার্নিশ হিসেবে।

• ঘি ছাড়া তেল ব্যবহার করলেও হবে, তবে ঘি দিলে স্বাদ অনেকটা দ্বিগুণ হয়ে যায়।

• যদি আপনি পনির একটু নরম রাখতে চান, তবে আগে ভেজে গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।