টমেটো মুগ ডাল রেসিপি | নিরামিষ ডাল রেসিপি | বাঙালি মুগ ডাল রান্না | পূজোর নিরামিষ রান্না

🍅 টমেটো মুগ ডাল রেসিপি | ঘরোয়া নিরামিষ বাঙালি পদ, যা বারবার খেতে ইচ্ছা করে

বাঙালি রান্নার জগতে মুগ ডালের একটি আলাদা স্থান আছে। আর তার মধ্যেও যদি টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ যুক্ত হয়, তবে সে ডাল হয়ে ওঠে সত্যিই অসাধারণ। টমেটো মুগ ডাল এমনই একটি নিরামিষ পদ, যা খেতে হালকা, সুস্বাদু এবং সহজপাচ্য — অথচ স্বাদে রাজকীয়। এটি সাধারণত পূজো পার্বণে, উপবাসের দিনে বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য রাঁধা হয়, তবে আপনি চাইলে রোজকার ভাতের সঙ্গেও এটি পরিবেশন করতে পারেন।

এই রেসিপিটিতে মূলত খোসা ছাড়ানো সোনালি ভাজা মুগ ডাল ব্যবহার করা হয়, যার সঙ্গে টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ, আদা, পাঁচফোড়নের ফোড়ন এবং ঘ্রাণ ছড়ানো ঘি এক অনন্য মেলবন্ধন তৈরি করে। নিচে ধাপে ধাপে রইল পুরো রেসিপি।

---

🧾 প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪ জনের জন্য):

• খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল – ১ কাপ

• পাকা টমেটো – ২টি (মাঝারি আকারের, ভালোভাবে কুচি করা)

• আদা বাটা – ১ চা চামচ

• সর্ষের তেল বা ঘি – ২ চা চামচ

• পাঁচফোড়ন – ১/২ চা চামচ

• তেজপাতা – ১টি

• হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ

• লবণ – স্বাদমতো

• চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, তবে টমেটোর টক কমাতে দারুণ সাহায্য করে)

• জল – প্রয়োজনমতো (প্রায় ৩ কাপ)

---

👩‍🍳 ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি:

🥄 ধাপ ১: ডাল ভাজা ও ভেজানো

একটি শুকনো কড়াইয়ে খোসা ছাড়ানো মুগ ডাল দিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নেড়ে হালকা সোনালি বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে ডালের ঘ্রাণ এবং স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। ডাল ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

🥄 ধাপ ২: ডাল সেদ্ধ করা

ভেজানো ডাল ২.৫–৩ কাপ জল, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো এবং অল্প লবণ দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ফুটিয়ে নিন। ডাল যাতে গলে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। আধা সেদ্ধ হলে টমেটোর কুচি ও আদা বাটা দিন এবং আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।

🥄 ধাপ ৩: ফোড়ন তৈরি

অন্য একটি কড়াইতে ২ চা চামচ সর্ষের তেল বা ঘি গরম করুন। তাতে প্রথমে তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে তাতে কুচি করা টমেটো, চিনি ও অল্প লবণ দিয়ে ভালো করে কষান। টমেটো গলে গিয়ে তেল ছাড়লে বুঝবেন ফোড়ন প্রস্তুত।

🥄 ধাপ ৪: ডালের সাথে ফোড়ন মেশানো

এই ফোড়নটা ফুটতে থাকা ডালের মধ্যে ঢেলে ভালো করে নেড়ে নিন। ঢেকে দিন এবং আরও ২–৩ মিনিট ফুটিয়ে দিন যাতে সমস্ত স্বাদ একত্রে মিশে যায়।

---

🍽️ পরিবেশন করার পদ্ধতি:

গরম গরম টমেটো মুগ ডাল পরিবেশন করুন সাদা ভাতের সঙ্গে। চাইলে একটু ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন উপরে, স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এটি খিচুড়ি, লুচি বা পরোটার সঙ্গেও দারুণ মানায়।

---

💡 রান্নার বিশেষ টিপস:

• মুগ ডাল অবশ্যই ভেজে নেবেন, এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেক বেশি বাড়ে।

• চাইলে ডাল সেদ্ধ করার সময় সামান্য নারকেল কুচি বা কিসমিস দিতে পারেন।

• চিনি না দিলে সম্পূর্ণ টক স্বাদ থাকবে, আর দিলে সুন্দর টক-মিষ্টি ব্যালান্স হয়।